Antioxidantes naturales aplicados al pescado azul
Los investigadores, del Instituto de Investigaciones Químicas y Ambientales de Barcelona y del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo, ambos del CSIC, presentaron resultados de su trabajo en el último congreso Intrafood. El equipo ha experimentado con la incorporación de procianidinas (polifenoles presentes en las semillas de la uva) en filetes de jurel que fueron refrigerados. Los investigadores analizaron la oxidación de los filetes, comparando aquellos que incorporaban las procianidinas con los otros filetes de control.
Al cabo de tres días, los filetes de control tenían un olor a rancio. Los tratados con procianidina todavía tenían, al cuarto día, olor de pescado fresco y sólo el quinto día tenían un ligero olor a rancio. También la formación de peróxidos, que indican el grado de oxidación, era más elevada en los filetes de control que no en los filetes con los polifenoles. A los tres días, los filetes de control tienen un olor a rancio; al cuarto día, los tratados con procianidina todavía tienen olor de pescado fresco.
 | | Jureles. (Foto: R+D CSIC ) |
Paralelamente, y para evaluar el posible papel funcional de estos antioxidantes, los investigadores están estudiando cómo interfieren en la viabilidad de células tumorales. Según los experimentos en laboratorio, explican los científicos, las procianidinas inducen de forma selectiva la apoptosis (muerte celular programada) de células cancerosas (concretamente de cáncer de colon y recto). No es la primera vez que se observa esto. Estudios anteriores ya habían sugerido que estos polifenoles pueden interferir en la proliferación de células tumorales y, por tanto, serían protectores frente al desarrollo de algunos tipos de cáncer.
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