Hábitos de alimentación universitarios 
 

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Medicina

Los hábitos de alimentación del alumnado universitario se alejan de las recomendaciones nutricionales de las instituciones sanitarias



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El trabajo defendido por la profesora Amaia Irazusta Astiazaran en la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) analiza los hábitos de alimentación del alumnado universitario y su efecto en la salud de estos jóvenes.

Los hábitos de vida se desarrollan desde la infancia y comienzan a afianzarse en la adolescencia y la juventud. Diversos estudios han demostrado que existe una alta probabilidad de que los hábitos adquiridos a estas edades se mantengan en la edad adulta. Por otra parte, el acceso a la universidad puede suponer cambios importantes en el estilo de vida de estos jóvenes. Por todo ello es muy importante conocer los hábitos de alimentación y el estado nutricional del alumnado universitario.

Sobre este tema gira la tesis doctoral que la profesora guipuzcoana Amaia Irazusta Astiazaran ha presentado en la Facultad de Medicina y Odontología de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU). Su trabajo analiza los hábitos de alimentación de los universitarios y los efectos de dichos hábitos en la salud de estos jóvenes.

El trabajo doctoral titulado Hábitos de alimentación del alumnado universitario y los efectos de dichos hábitos en su salud actual y futura ha sido dirigido por los profesores Javier Gil y Fátima Ruiz, y ha obtenido la calificación de sobresaliente cum laude.

Hábitos de alimentación universitarios
La autora de la tesis, Amaia Irazusta Astiazaran (Fotografía: Irati Kortabitarte)
Amaia Irazusta Astiazaran es diplomada en Enfermería y licenciada en Antropología Social y Cultural por la Universidad del País Vasco, y actualmente imparte clases en la Escuela de Enfermería de Leioa.

Una dieta universitaria algo desequilibrada

En el estudio participaron 400 estudiantes, chicos y chicas, de entre 18 y 25 años, seleccionados por sorteo. Todos eran estudiantes de los tres primeros cursos de las titulaciones impartidas en los centros del área de Leioa-Erandio del campus de Bizkaia de la UPV/EHU. Para la valoración nutricional se analizaron sus dietas registrando todo aquello que comían y bebían durante tres días, así como sus datos corporales (peso, altura, porcentaje de grasas...). Y para conocer el efecto de los hábitos de alimentación en su salud se tuvieron en cuenta los datos procedentes del análisis de las dietas, los niveles de obesidad y la tensión arterial del alumnado.

En esta investigación se ha confirmado el efecto beneficioso de la fruta y de los lácteos. Por una parte, aquellas mujeres que están dentro de los límites del peso recomendado consumen más fruta que aquellas que tienen sobrepeso. Esto puede ser debido a la cantidad de fibra que tiene la fruta.

Por otra parte, se ha debatido largo y tendido sobre el efecto beneficioso o perjudicial de los lácteos en la salud. Mientras algunos estudios demuestran que el consumo de lácteos o calcio ayuda a prevenir la obesidad, otros estudios no confirman este extremo. En este sentido, la correlación negativa entre el consumo de lácteos y la grasa corporal descrita en esta investigación, refuerza la hipótesis de que el consumo de estos alimentos es beneficioso para la prevención de la obesidad.

En lo relativo a los micronutrientes, a pesar de que las necesidades de la mayoría de vitaminas y minerales están cubiertas, se encuentran déficits importantes de vitamina D, ácido fólico y calcio entre el alumnado.

Entre los nutrientes analizados la fibra es el más beneficioso para la salud. Por una parte, ayuda a controlar el peso, y por otro lado, las mujeres que más fibra consumen tienen la tensión arterial más baja.

Los resultados apuntan que el perfil lipídico de los estudiantes es bastante desequilibrado, ya que superan la ingesta recomendada de ácidos grasos saturados. El alto nivel de ácidos grasos saturados es debido al elevado consumo de alimentos de origen animal. En cuanto a los ácidos grasos insaturados, la dieta del alumnado es rica en monoinsaturados y pobre en poliinsaturados. El desequilibrio entre los ácidos grasos insaturados es debido al tipo de aceite empleado.

A lo largo de los estudios universitarios los estudiantes van cambiando sus hábitos de alimentación, y parece que estos cambios son más evidentes en el grupo de las mujeres. Las alumnas aumentan el consumo de alimentos del grupo de las carnes, y, con ello, la ingesta de proteínas y colesterol. Además, las mujeres consumen también más patatas y cereales durante sus estudios universitarios. Entre los hombres también se observan cambios; así, disminuye entre éstos el consumo de alimentos del grupo de los embutidos y aumenta el consumo de bollería y grasas.

Este desequilibrio se refleja en el patrón de consumo de alimentos de los estudiantes. Por un lado, se observa que las dietas son pobres en patatas, cereales, verduras, frutas y legumbres; es decir, no consumen la suficiente cantidad de glúcidos, fibra y ácido fólico. Por otro lado, consumen en exceso aceites vegetales, carne, embutidos, dulces, snacks, bollería y grasas; esto es, alimentos ricos en lípidos y colesterol.

Si comparamos los hábitos de alimentación del alumnado con las recomendaciones nutricionales de las instituciones sanitarias para prevenir las enfermedades de mayor prevalencia en nuestra sociedad (enfermedades cardiovasculares y tumores), observamos que dichos hábitos se encuentran lejos de las recomendaciones.

Por lo tanto, para que los estudiantes universitarios sigan una dieta equilibrada y saludable deben cambiar sus hábitos de alimentación, puesto que el 30% de los estudiantes realiza la comida principal del día en el campus y la mitad de ellos comen de bocadillo.



Hay 25 comentarios
Doris Donatila – trujillo
06/03/14 - 14:18
Tema: nutricion relacionada a rendimiento academico universitario

en relacion al tema presentado felicito lo presentado da pie para continuar otras investigaciones

HERALDO – Arequipa - Peru
02/07/13 - 10:46
Tema: habitos alimenticios en estudiantes universitarios

hola, estoy realizando una tesis para mi maestria y me urge antecedentes del tema, ya que tiene mucha reelevancia en los universitarios, muchos no sabemos si vienen con un buen desayuno, quizas ni consuman alimentos, agravando su salud y los estudios. por favor envieme temas relacionados, gracias

Cristian – Lima perú
18/06/13 - 19:26
Tema: Los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios

buenas estaría interesado en saber en que fecha fue publicado este artículo , es para poder utilizar más esta información para un trabajo universiario

JULIO FODOLFO – GUATEMALA
22/04/13 - 16:41
Tema: NI SIRVE

MIREN SI VAN HACER ALGO HAGANLO BIEN ESTÁ MIERDA DE BASURA NO SIRVE PARA NADA EL QUE LO HIZO QUE SE LO META ENTRE EL CULO ME OYERON SEROTES DE MIERDA

Jhoanita – Peru-Dpto La libertad
11/04/13 - 21:37
Tema:

Hola: que tal yo tambien estoy haciendo una tesis para evaluar los habitos alimenticios de los jovenes de mi universidad y como afeCta en su rendimiento academico
y quisiera saber si me podrias ayudar mandandome articulos o lecturas que me podrian servir...
muchas gracias!

:D
05/02/13 - 21:28
Tema:

Hola que tal... me gustaria saber si puedes enviarme toda tu tesis, la verdad me encantaria leerla entera, ya que soy estudiante de medicina y estoy haciendo una tesis sobre la alimentacion de alumnos foraneos. muchas gracias y espero me puedas responder!!! soy de México.

clarisa – argentina
17/10/12 - 21:07
Tema: Alimentacion en universitarios

Hola!!!
Estoy haciendo el mismo trabajo aqui en Argentina y me interesa ver tu tesis completa para poder citarla en mi trabajo.
Te lo agredecer un monton.

katherine – 17
14/04/12 - 17:22
Tema:

en que ao se realizo esta investigacin?
?

Milena – Moscu - Rusia
17/01/12 - 18:27
Tema: Variasiones en la alimentacion de los estudiantes lationamericanos en Moscu.

Saludos cordiales,

Soy estudiante de medicina y estoy desarrollando una investigacion para ver la forma en la que ha variado la alimentacion y sus consecuencias en los estudiantes que vienen a estudiar a este pais. Me gustaria y de ser posible quien tenga articulos comparativos o algo relacionado pueda comunicarmelo.

Muchas gracias.

yovana – arequipa
02/01/12 - 00:55
Tema: habitos d alimentacion en los estudiantes universitarios

mi ipinion seria q este tema se a descuidado muchisimo en los estudiantes universitarios por los cual estamos propensos a sufrir d enfermedades que afecten nuestra salud y no solo nuestra salud tambien esta en juego nuestro rendimiento academico .este caso epsecialmente empieza por una mala organizacion de nuestro horario debemos de no solo ser responsables con nuestros carrera si no tambien con nuestra salud para de esta manera poder enfrentarnos a cualquier dificultad o adversidad nuestro organismo nos brinda energia y nosotros debemos de tratar de mantenerla siempre estable recuerda una dieta saludable siempre es lo mejor asi q mas proteinas .comer calidad no cantidad.

Leticia – Santo Domingo
17/10/11 - 19:39
Tema: Cambio en los hbitos alimenticios, cuando se ingresa en la Universidad.

Buenas.

Soy estudiante de medicina, y estoy realizando un trabajo sobre los cambios en los habitos alimenticios, al ingreso en la Universidad.

Me sirvi mucho tu trabajo, pero quisiera que por favor me enviaras algunas referencias para abundar el trabajo.

Gracias.

Lin Luque – Peru - Puno
13/09/11 - 19:00
Tema: TESIS

x FAVOR YO TB ESTOY HACIENDO MI TESIS SOBRE HABITOS LAIMENTARIOS EN RELACION AL ESTADO NUTRICIONAL EN UNIVAERSITARIOS, PODRIA RECOMNEDAR ALGUNA BIBLIOGRAFIA GRACIAS.

Respuesta a Lin Luque
erique – mexico
10/11/11 - 23:12
Tema: Re: TESIS

tu mama

flor amador castillo – comayagua
30/03/11 - 16:46
Tema: inestigacion sobre la mala limentacion universitaria

soy alumna de clase de bioquimica de la universidad autonoma de Honduras, junto con un grupo de compa?eros estamos realizando uma investigacion sobre los malos habitos alimenticios de los universitarios. queria saber si me puede proporcionar alguna lectura de interes para el tema y la realizacion de este estudio.... muchas gracias bendiciones

Respuesta a flor amador castillo
luis jesus – ensenada B.C. Mexico
04/08/11 - 00:53
Tema: Re: inestigacion sobre la mala limentacion universitaria

que tal yo tambien estoy haciendo una tesis para evaluar los habitos alimenticios de los jovenes de mi universidad y como afenta ensu desempeo academico
y queisiera saber si no me podrian ayudar mandandome articulos o lecturas que me podrian servir...
muchas gracias!

renata ortiz – morelos
04/03/11 - 16:48
Tema: habitos alimentraios de universiarios

hola quisiera y me ayudaran a obtener mas informacion sobre este tema para poder tenar mas bases y asi desarrollar mi tesis
por fa ayudenme a encontrar algo muy interesante

Respuesta a renata ortiz
magdalena trecaman – copiapo,chile
16/07/11 - 16:17
Tema: Re: habitos alimentraios de universiarios

renata me sumo a tu pedido de informacion estoy muy pobre en este tema , me faltan referencias serias y validadas para realizar mi tesis ,te pido que si teines algo me envies y yo tambien lo hare.
carios
magdalena

IBIS DE LA HOZ – Valledupar, Cesar, Colombia
25/11/10 - 12:57
Tema: alimentacin

El tema estuvo bastante interesante, el articulo punblicado es muy bueno

JOEL VELA GONZALEZ – mexico
09/11/10 - 15:12
Tema:

hola soy de la UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO de texcoco estado de Mexico estoy desarrollando un trabajo de investigacion sobre la alimentacion de los alumnos de la uach u quisiera me proporcionaran ideas de como realisarlo gracias.......

Nelson – Famaill
22/08/10 - 06:53
Tema: recomendaciones alimenticias para estudiantes universitarios

hola soy estudiante de ingenieria civil ... me gustaria que me manden todas las recomendaciones acerca de la forma de alimentarse de los estudiantes universitarios ... gracias ...

florencia – argentina
04/04/10 - 18:19
Tema: alimentacion del personal de salud

buenas noches necesito informacion sobre la alimentacion del personal de salud en el lugar de trabajo .
es para mi tesis desde ya muchas gracias

carmen estrada – santa cruz - bolivia
13/11/09 - 17:44
Tema:

hola soy carmen estudiante de lic. en Educacion yo tengo interes sobre este tema por que nosotros como esrudiantes no tenemos una orden en nuestra alimentacion, devido a varias causas ya sea que nos alimentamos fuera de horario o que no comemos lo que nos alimenta

Rubicel – Villahermosa, Tabasco
02/10/09 - 01:34
Tema: Los hbitos d alimentacin del alumnado universitario se alejan d las recomendaciones nutricionales d las instituciones sanitari

Hola a todos soy Rubicel estudiante del 7mo semestre de nutricion de la Universidad de Navojoa (UNAV), me parece interesante que en esta tesis se tome encuenta la importancia de los alimentos naturales, creo firmemente que esta es la unica solucion al desbalancede nutricional de micro y macro nutrientes, las universidades creo que deben ofreser en sus cafeterias una alimentacion vegetariana ya que esta favorese mas al intelecto de los estudiantes y evita enfermedades que son propias de una mala alimentacion, en las cafeerias universitarias debieran solamente ofreserce alimentos naturales como son las futras, las verduras, y los serealies, las oliaginosas, con el unico fin de contribuir a la salud colectiva

lelis – puno
14/05/09 - 14:16
Tema: habitos alimentarios en el estudiante universitario

hola a todos soy lelis estudiante del tercer grado de nutricion de la una-puno ,el tema me parece interesante y una solucion a al desbalancede los micro y macro nutrientes seria que cada estudiante lleve por lo menos 2 alimentos en al mochila no esta de mas que las universidades oferten vegetales frutas atracctivas y saludales

dianna
21/04/09 - 03:15
Tema: Los hbitos de alimentacin del alumnado universitario se alejan de las recomendaciones nutricionales de las instituciones sanit

hola. yo estoy desarrollando una tesis
hacerca de cafeterias en las univesridades,
relacionado con univesridadezs saludable
y me encantaria el autor de este articulo
es muy importante
y la encuesta
es muy certera
hoy en dia se olvidan los buenos habitos alimenticios
y de ahi el origen de nuevas enfermedades cardiovasculares, etc

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