En un trabajo reciente, los investigadores han observado que hay cambios que parecen tener relación directa con el tiempo de almacenamiento en congelación. Se trata de un cambio en la estructura de las proteÃnas, que permite averiguar, con un margen de error de 1 mes y medio aproximadamente, el tiempo que una pieza de pescado lleva congelado.
En estas condiciones, se observan por espectroscopia RAMAN cambios en las proteÃnas del pescado a lo largo del tiempo de conservación. Estos cambios afectan a las estructuras secundaria y terciaria de las proteÃnas. Aunque los cambios son algo más pronunciados en el pescado congelado a 10 grados bajo cero, se dan a ambas temperaturas y parecen estar más relacionados con el tiempo de almacenamiento que con su temperatura. El resultado abre una nueva posibilidad para estimar el tiempo de conservación del pescado y que podrÃa complementar los actuales controles de calidad.
Actualmente, en muchos paÃses de la UE el almacenamiento de pescado congelado, que debe mantenerse a temperaturas no superiores a 18 grados bajo cero, no puede prolongarse más allá de dos años. Pueden darse casos en los que se almacene pescado durante más tiempo, a temperaturas inferiores a 25 grados bajo cero que permiten minimizar la perdida de calidad del pescado y prolongar su vida comercial. Debido a la ausencia de cambios en los indicadores habituales, es muy difÃcil detectar este hecho. La disponibilidad de metodologÃas para evaluar el tiempo de conservación del pescado puede servir para proporcionar a los consumidores una mejor información en el etiquetado de los productos que adquieren, incluyendo además de información sobre ingredientes o valor nutricional, el tiempo de conservación.
me sirve datos de contenido de agua y el punto de congelacion del pescado.
pueden enviarla para correo, saludos gori
Respuesta a ellero gori
ricardo chira – piura-peru
31/10/10 - 19:44
Tema: Re: el pescado
el contenido de agua en el pescado es muy variable , pero oscila entre 65 y 90% , y respecto a lo de la congelacion , el agua del pescado comienza a congelarse por debajo d los cero grados , donde a 2 grados se ha congelado aproximadamente el 50% del agua presente en el pescado , a eso se le llama punto crioscopico del agua...
Respuesta a ellero gori
gori ellero – s. domingo
11/12/10 - 19:08
Tema: Re: el pescado
estoy buscando tablas de tipo de pescado y el contenido de humedad y el punto de inicio congelacion distinguidos saludos ellero gori
maria paula – guaduas
31/07/10 - 14:54
Tema: sobre este tema
me parese q esto es muy malo y a pesar de q estoy de mal genio acepto q esta pagina es muy mala....
Marco Soto – heredia Costa Rica
04/08/09 - 23:34
Tema: Averiguando el tiempo de congelacion del pescado
A que humedad relativa se conserva mejor y por mas tiempo??
Dante – Lima
17/05/09 - 15:55
Tema: Conservacion casera
En el caso de pescado congelado en una refrigeradora casera, cuanto es el tiempo maximo que este se mantiene en condiciones optimas ?
Respuesta a Dante
jonh pescador – Leon
11/11/09 - 20:18
Tema: Re: Conservacion casera
Esto depende de la temperatura de tu refrigerador. aunado al clima en la zona en la que estas. regularmente puede durar menos de 12 dias naturales para su consumo. ya despues de ese tiempo empieza a libera fluoxinaciones toxicas para el cuerpo y puede hacer daño potencialmente al ser humano y no se diga al animal.
Benedicto carranza otiniano – trujillo
27/04/09 - 22:26
Tema:
Antes de felicictarles les agradsco es justo loq nesecitaba para mi negocio ps voy vender pescado congelado a otras cuidades leganas ala mia donde es escaso el pescado y muchas gracias felicitaciones .
Hola.
