Trazabilidad para la comercialización del atún de almadraba
(NC&T/Elhuyar Fundazioa) Hasta el momento, la mayor parte de los trabajos se han centrado en la planta congeladora FRIALBA, localizada en Barbate (Cádiz), que se ha construido recientemente con los objetivos de mejorar los procesos de manipulación y preparación del atún rojo para su posterior comercialización. Los atunes llegan directamente a la planta desde las almadrabas y en ella se realiza la clasificación, descabezado, eviscerado y despiece. Los lomos son extraídos y congelados a -60 grados C para su comercialización, tanto en el mercado nacional, como en el japonés.
Japón es el mayor mercado de atún del mundo (absorbe el 30% de la producción mundial). Su consumo, básicamente destinado a la elaboración del sashimi, se ha incrementado en los últimos años y, con ello, las importaciones. El mercado del sashimi es, además, el más rentable del mundo, ya que el atún puede alcanzar precios 30 veces superiores al del atún destinado a conservas.
Los sistemas de trazabilidad están adquiriendo gran importancia en el sector alimentario, si bien cabe destacar la novedad que representa su implantación en el sector extractivo pesquero y las primeras fases de la cadena de comercialización del pescado.
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