(NC&T) El color rojo en la piel de las manzanas es resultado de las antocianinas, compuestos naturales responsables de los colores azul y rojo en muchas flores y frutos.
"El color es un componente muy importante en el marketing de frutas", comenta la jefa del equipo de investigación vegetal comercial del CSIRO, Mandy Walker. "Si el fruto no luce un aspecto apetitoso, los consumidores estarán menos dispuestos a comprarlo, sin importar cuán bien pueda saber".
Además de aportar a las manzanas su tonalidad rojiza rosada, las antocianinas son también antioxidantes con propiedades saludables, lo que da a los científicos muchas razones para estudiar la ruta bioquímica a través de la que se regula el color de las manzanas.
El Dr. Adam Takos, un miembro del equipo, empleó la más reciente tecnología molecular para medir cuántos genes se activaron, o expresaron, en la piel de las manzanas a medida que la fruta maduraba y se coloreaba.
El color de las manzanas está regulado por un gen. (Foto: CSIRO)
Los cultivadores de manzanas saben desde hace mucho tiempo que el color de las manzanas es dependiente de la intensidad de la luz. (Las manzanas que crecen en la oscuridad o con un bajo nivel de luz, nunca se vuelven rojas cuando maduran). Esto hacía muy probable que los genes tras los que iban los investigadores se activaran con la luz.
Identificando los genes principales que fueron activados por la luz, los investigadores lograron concentrarse sobre el gen que controla la formación de antocianinas en las manzanas, y encontraron que en las manzanas verdes este gen está expresado en mucha menor medida.
En estrecha colaboración con los cultivadores de manzanos en el Departamento de Agricultura y Alimentación de Australia Occidental, los científicos fueron capaces de mostrar que el color de la fruta puede ser predicho incluso en fases tempranas del crecimiento del manzano, gracias al análisis de la forma del gen que está presente.
Este nuevo conocimiento sobre cómo el color de las manzanas es regulado, dará a los cultivadores de manzanos la posibilidad de usar estos marcadores moleculares para acelerar su cultivo, y hacerlo más selectivo, dando preponderancia a la fruta con el mejor color. Walker cree que esta investigación puede abrir la puerta a la obtención de nuevas variedades de manzana.
Creen uds que la investigación genética siempre debe guiarse al cambio indiscriminado de las relaciones naturales ya impuestas. No estoy en contra de la investigación sino en contra del mal uso que se da de la información extraída de las investigaciones:¿ ES POSIBLE QUE TODO TENGA QUE SER INTERPRETADO COMO MERCADO?
Maderero – Retalhuleu
24/01/11 - 10:06
Tema: Genes rojos.
Oí por allí que el gen que da color rojo intenso a las manzanas fue creado y desarrollado ¿es eso cierto? ¿cuanto beneficio o prejuicio puede tener consumir manzanas con un color rojo intenso? Si eso fuera cierto ¿sería mejor consumir manzanas 'criollas'. Gracias.
Pisano – Cipolletti
15/09/10 - 12:40
Tema: Color Rojo
El articulo no menciona nada acerca de la influencia que tiene la amplitud termica en la formacion del color de las manzanas. Si bien la luz es uno de los factores importantes, hay variedades que si no tienen noches frias y días cálidos no forman un buen color rojo.
sld
